Qué hacemos

• 01

  Incorporación

  Analizamos el restaurante, acordamos la entrada y lo integramos en el grupo sin cerrar un día.

  El restaurante sigue abierto.

• 02

  Operación en propiedad

  Cada restaurante es del grupo. Dirigimos el día a día nosotros, con nuestro riesgo y nuestro criterio.

  Un solo responsable.

• 03

  Sistemas propios

  La operación corre sobre sistemas que el grupo desarrolla y mantiene. Los mismos en todos los restaurantes.

  Nada se improvisa.

• 04

  Control y números

  Margen, merma, productividad por turno y coste real de personal. Medido cada semana, no cada trimestre.

  Decisiones con datos.

• 05

  Equipo y relevo

  Mandos, formación interna y plan de sustitución para que el restaurante no dependa de una persona.

  El servicio no se cae.

• 06

  Apertura y reapertura

  Obra, licencias, carta, proveedores, contratación y el primer mes de servicio.

  Arrancar sin sobresaltos.

Hoy: L'Ambigú, en operación. Can Cuarassa, apertura en 2027.